Description
Gesto da higiene na cozinha e servio o livro de referncia certo para especialistas e gestores de hotis e restaurantes, mas tambm para instalaes de restaurao, por exemplo, de escolas e cuidados de sade. O manual ajuda a pr em prtica a gesto da higiene de acordo com o HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points – Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controlo / APPCC). Contm os princpios do conceito HACCP e descreve como uma anlise de risco e procedimentos de trabalho so elaborados de acordo com o HACCP. Listas de verificao testadas no terreno e informao sobre formao de pessoal completam o manual. Assim, o leitor recebe informaes completas sobre as possibilidades de implementao da gesto da higiene de acordo com o HACCP. Os modelos podem ser adaptados tal como esto ou aps pequenos ajustes num negcio de hospitalidade e servir como prova de HACCP. So independentes do pessoal e das mudanas de turno. Os empregados podem assim receber formao rapidamente. Todos os modelos, listas de verificao, fluxos de trabalho e instrues de trabalho foram testados nas nossas empresas parceiras.
